Ingredienti:
▢900 g di petto o coscia di pollo disossati e senza pelle
▢2 litri d'acqua per cuocere il pollo
▢450 g di okra, tagliata a pezzi da 2,5 cm o congelata
▢½ tazza d'acqua
▢½ tazza di burro non salato
▢½ tazza di farina 00
▢1 tazza e ½ di cipolla gialla, tagliata a dadini di 6 mm
▢1 tazza e ½ di peperone, tagliato a dadini di 6 mm, verde e rosso
▢⅓ tazza di sedano, tagliato a dadini di 6 mm
▢2 cucchiaini di aglio tritato
▢2 tazze di pomodori pelati a dadini
▢340 g di salsiccia andouille, cotta, tagliata a fette di 1,2 cm
▢1 foglia di alloro essiccata
▢1 cucchiaino di timo essiccato
▢1 cucchiaino di basilico essiccato
▢1 cucchiaino di pepe di Cayenna
▢1 cucchiaino di sale kosher
▢½ cucchiaino di pepe nero
▢1 cucchiaio di gumbo filé Zatarain's
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