Gumbo di pollo e salsiccia Andouille

Procedimento:

Cottura del pollo – In una pentola di medie dimensioni, aggiungere il pollo e coprirlo con 2 litri d'acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura, per circa 20-25 minuti.

La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 71°C (160°F). Filtrare il brodo di pollo e metterlo da parte.

Sfilacciare la carne – Togliere il pollo cotto dalla pentola. Lasciarlo raffreddare, quindi sfilacciarlo in piccoli pezzi. Coprire e mettere da parte.

Cottura dell'okra – In una pentola di medie dimensioni, aggiungere l'okra e ½ tazza d'acqua. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà tenera, per circa 7-9 minuti. Trasferire in uno scolapasta, scolare e mettere da parte.

Preparare il roux – In una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso, unire il burro e la farina. Cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente con una frusta, fino a ottenere un roux di colore marrone scuro, per circa 15 minuti.

Se necessario, aumentate la fiamma se non notate un cambiamento di colore significativo. Negli ultimi 5 minuti, mescolate continuamente per evitare che il roux si bruci.

Soffriggete le verdure: aggiungete la cipolla, i peperoni, il sedano e l'aglio nella pentola. Soffriggete fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 8-10 minuti.

Cuocete la salsiccia: aggiungete l'okra cotta, i pomodori e la salsiccia a fette. Cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete i condimenti: aggiungete l'alloro, il timo, il basilico, il pepe di Cayenna, il sale e il pepe.

Lasciate sobbollire: versate 4 tazze del brodo di pollo precedentemente messo da parte. Coprite la pentola senza sigillarla ermeticamente e lasciate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il gumbo non si addensa, circa 30 minuti.

Lasciate sobbollire il pollo: aggiungete il pollo cotto e sfilacciato e lasciate sobbollire per altri 15 minuti.

Aggiungete il Gumbo Filé: spegnete il fuoco e incorporate lentamente il gumbo filé mescolando. Non far bollire di nuovo dopo aver aggiunto gli altri ingredienti, perché questo tende a rendere il gumbo filamentoso. Assaggia e aggiusta di sale e pepe a piacere. Aggiungi altro brodo di pollo se desideri una consistenza meno densa.

Per servire: servi il gumbo su riso al vapore.