La maggior parte delle persone raramente pensa alle intossicazioni alimentari, finché non si ritrovano piegate in due dai crampi allo stomaco. La buona notizia è che molti casi sono prevenibili con una corretta manipolazione degli alimenti. Batteri, virus e parassiti nocivi possono contaminare il cibo in qualsiasi fase: durante la conservazione, la preparazione o la cottura. Alcuni gruppi sono particolarmente vulnerabili, tra cui le donne in gravidanza, i bambini sotto i cinque anni, gli adulti sopra i sessant'anni e chiunque abbia un sistema immunitario indebolito. E, contrariamente a quanto si crede, le intossicazioni alimentari non derivano solo da cibo di strada di dubbia provenienza. Possono altrettanto facilmente iniziare nella propria cucina, da ingredienti di uso quotidiano di cui ci si fida.
Prodotti ortofrutticoli non lavati
Frutta e verdura sono ampiamente apprezzate per i loro benefici per la salute, eppure consumarle crude senza lavarle può comportare dei rischi. Verdure a foglia verde e prodotti freschi possono essere contaminati da agenti patogeni come E. coli, salmonella o listeria in vari punti della catena di approvvigionamento: attraverso l'acqua di irrigazione, il terreno, le attrezzature di raccolta o la manipolazione. Negli Stati Uniti, sono stati segnalati focolai di intossicazione alimentare legati a lattuga, spinaci, cavolo riccio, cavolo cappuccio, pomodori e sedano. Per ridurre il rischio, sciacquare accuratamente tutti i prodotti ortofrutticoli sotto l'acqua corrente prima di consumarli, soprattutto se crudi. Evitare le insalate confezionate che contengono foglie appassite o deteriorate.
Germogli crudi
